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酒店餐饮 适用范围越来越餐饮管理公司写报告的时候要注意逻辑的合理性

餐饮工作报告

当今社会,报告的应用范围越来越广泛,我们在撰写报告时要注意逻辑的合理性。我相信大多数人都会为写报告而头疼。以下是小编为大家整理的餐饮工作报告。欢迎您分享。

餐饮工作报告

餐饮工作报告1

一、概述

随着经济的发展,人们的生活水平越来越高,人们对饮食的要求也越来越好,不仅要吃得好,还要吃得营养健康。随后,各家餐饮企业如雨后春笋般涌现,不断相互竞争,不断进步。在这场激烈的竞争中,宜香春竹餐饮有限公司脱颖而出,成为健康餐饮行业的佼佼者。.

二、实习公司介绍

宜香春竹是一家以“温馨舒适养生”为主题的餐厅。“宜”有平安、喜乐的意思,所以有知足、轻松、快乐等成语来形容生活的舒畅、舒畅、安宁。而“祥”有生长之地、祖居之意。因此,“宜乡”指的是一个安静、舒适、友好的家乡,让食客们想起了他们梦寐以求的美丽家乡。“春竹”体现了品牌的蓬勃发展和繁荣。诠释了公司追求的绿色健康餐饮理念。宜香春竹的标志造型是三片竹叶嵌在一个绿色的圆盘中,不仅表明了我们从事的餐饮行业,同时也象征着以香春竹的绿色健康餐饮理念。三片竹叶的标志为橙色,象征着财富和丰收,诠释了宜香春竹“为客人奉献健康”的理念。同时,也体现了以香春竹进军餐饮业的繁荣发展前景。宜翔春竹餐饮管理有限公司于20xx年9月28日由孙志刚先生在辽宁省盘锦市创立,现总部设在上海。是一家主要从事餐饮投资、经营和管理的有限责任公司。“以香春竹”是一家独具魅力的高档中式餐厅,主营高档海鲜火锅,以海鲜为主。三片竹叶的标志为橙色,象征着财富和丰收,诠释了宜香春竹“为客人奉献健康”的理念。同时,也体现了以香春竹进军餐饮业的繁荣发展前景。宜翔春竹餐饮管理有限公司于20xx年9月28日由孙志刚先生在辽宁省盘锦市创立,现总部设在上海。是一家主要从事餐饮投资、经营和管理的有限责任公司。“以香春竹”是一家独具魅力的高档中式餐厅,主营高档海鲜火锅,以海鲜为主。三片竹叶的标志为橙色,象征着财富和丰收,诠释了宜香春竹“为客人奉献健康”的理念。同时,也体现了以香春竹进军餐饮业的繁荣发展前景。宜翔春竹餐饮管理有限公司于20xx年9月28日由孙志刚先生在辽宁省盘锦市创立,现总部设在上海。是一家主要从事餐饮投资、经营和管理的有限责任公司。“以香春竹”是一家独具魅力的高档中式餐厅,主营高档海鲜火锅,以海鲜为主。同时,也体现了以香春竹进军餐饮业的繁荣发展前景。宜翔春竹餐饮管理有限公司于20xx年9月28日由孙志刚先生在辽宁省盘锦市创立,现总部设在上海。是一家主要从事餐饮投资、经营和管理的有限责任公司。“以香春竹”是一家独具魅力的高档中式餐厅,主营高档海鲜火锅,以海鲜为主。同时,也体现了以香春竹进军餐饮业的繁荣发展前景。宜翔春竹餐饮管理有限公司于20xx年9月28日由孙志刚先生在辽宁省盘锦市创立,现总部设在上海。是一家主要从事餐饮投资、经营和管理的有限责任公司。“以香春竹”是一家独具魅力的高档中式餐厅,主营高档海鲜火锅,以海鲜为主。是一家主要从事餐饮投资、经营和管理的有限责任公司。“以香春竹”是一家独具魅力的高档中式餐厅,主营高档海鲜火锅,以海鲜为主。是一家主要从事餐饮投资、经营和管理的有限责任公司。“以香春竹”是一家独具魅力的高档中式餐厅,主营高档海鲜火锅,以海鲜为主。

3.实习公司的愿景、使命、宗旨和价值观

以翔春竹餐饮有限公司的愿景是成为中国健康饮食和保健服务领域的领导者,唤醒人们对健康的意识和追求,成就健康幸福的生活!

四、实习公司实习要求

(1)实习时间:培训期3天,实习期1个月。

(二)实习岗位:预备干部

(3)实习地点:上海以翔春竹餐饮有限公司

(4)实习内容:培训期的第一天,我们要了解公司的发展历程,公司的文化,还要了解公司的菜品,价格,吃法,产地。第二天,我们要了解公司的规定和服务程序。第三天是实际操作。

培训会议结束后,我们被分配到上海分公司。到公司的第一天,我就觉得这家餐饮公司和其他餐饮公司很不一样。它给了我一种干净、舒适和温暖的感觉。,以及积极的氛围,这里的每位员工都充满活力,脸上洋溢着发自内心的微笑。晚上是用餐的高峰时间,画面壮观。可想而知,这样的大型酒店,工作量很大,却能有条不紊地工作,让每一位客人都有宾至如归的感觉。与其他餐饮企业不同,宜香春主充分体现了顾客至上的理念。从顾客进门的第一步,顾客就必然感受到这里一流的服务和家的温暖。

我被分配了一个姐姐来教我。我首先需要了解工作环境并熟悉工作流程。跟着师姐,前几天我不习惯,也听不懂师姐说什么,难免有些着急。但在师姐和其他同事的帮助下,我对自己的工作越来越精通了,也逐渐能像个普通员工一样。当然,和普通员工还是有很大区别的。刚来这里的时候,以为当服务员应该很容易,工作不难,除了有点累,但到最后,我发现自己错了。一个真正的工作怎么可能这么简单,几乎每一个工作步骤都有规定,怎么可能像在家做卫生一样简单,

五、实习经历与总结

在过去的一个月里。在餐饮部前厅领导和管理人员的热情指导下,我积极参与到工作中,用所学知识加深对实际工作的理解,用工作实践来验证我学到的管理理论。探索日常管理工作的性质和规律。实习期间,我能像普通员工一样遵守工作纪律,按时上班,不迟到不早退,认真完成领导和其他同志交办的工作。通过实习,我对企业的经营管理和服务工作有了更深入的了解。

1.“纸上谈兵,肤浅,我从来不知道我必须这样做。”

实习期间,我在为不断接触到的新工作体验而兴奋的同时,也深深地感受到自己在实际应用中缺乏社会经验,缺乏专业知识。在第一时间,我对一些工作感到不习惯,感到无所适从。这动摇了我对工作的信心,我不禁怀疑自己的毅力,甚至感到非常难过。

在学校里,我一直以为我学得很好,但当我接触到现实后,我才发现自己知道的太少了,我才真正明白了“学无止境”的意义。但在经历了最初的迷茫之后,我在比较短的时间内就进入了工作状态。在实习过程中,我不断增强信心,相信自己可以像普通员工一样处理各种任务。如果说这次实习收获了一些东西,除了增强了我的社会实践经验,丰富了我的专业知识之外,对于增强我的自信心也是很大的收获。

2、“千里之行,始于足下”。

过去一个月紧张而充实的实习,为我走向社会起到了桥梁和过渡的作用。这一次,我收获了很多以前从未有过的工作经验,比如虚心请教,遵守组织纪律和单位规章制度,文明与人交往。

这段时间学到的经验和知识比书本上的概念要生动、生动、真实得多,也学到了很多其他的原理。工作方式等等。除了收获的喜悦,也有一些遗憾,就是由于实习时间的限制和一些实际的因素,我对企业管理中的一些任务的理解只是肤浅的,只是看着人做事,听人讲怎么做,不像真正的管理员那样,亲自去感受和处理一些工作。但无论如何,这次实习给我带来了很多有用的东西,是我人生中的重要资产。我会仔细回顾和总结,特别是从专业的角度加深我对这段经历的理解。

餐饮工作报告2

目前,餐饮业的环境相当严峻。如何做好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面实施酒店经营承包计划,以经济建设为重点,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮行业低迷、承包任务繁重的情况下,我们稳步推进,取得了良好的经济效益和社会效益。现将主要工作总结如下:

1、各项经济指标的完成情况:

年营业收入xx万元,比上年的xx万元增加xx万元,增长率xx%。营业成本xx万元,比上年同期xx万元增加xx万元,增长率xx%。综合毛利率xx%,比上年xx%增长xx%,营业费用xx万元,比上年同期xx万元增加xx万元, xx% 的增长率。全年实际完成任务xx元,超过已完成xx元,(年度固定任务38xxxx元),

餐饮部工作总结

二、今年完成的主要工作:

(一)落实酒店经营合同计划,完善激励分配制度,调动员工积极性。

今年,餐饮部上交酒店的固定金额为38xxxx元,比去年的30xxxx元增加了8xxxx元,增幅为1xxxx。为了更好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营计划和有效的工资分配方案。根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的差异,将经济指标分解为各个子部门,每个子部门都得到批准。部门的营业额、产量、成本、毛利率、月度核算、超额提成、节能和奖金,充分体现了任务与福利、工资挂钩的原则,使各自的优势发挥得淋漓尽致,并能想方设法做好经营,调动了员工的积极性。今年人均月收入xx元,比去年同期增加xx元,增长率xx%。

(二)做好规范化管理。加强协调关系,提高综合接待能力。

1.完善管理组织。全年由餐饮部领导和分部经理组成的质量管理团队充分发挥了作用。团队不仅分工,而且合作。责任心强,落实管理效益奖惩,提高领导综合素质,使管理工作更加顺利。

2、完善餐饮部会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、月度经营分析会、周例会、日常回顾会、班前班后会、财务监督检查会、健康安全检查报告会等。由于系统的改进,会议的质量得到了提高。及时执行改进的更高级别的指令。

3、建立产品评价和供应监管体系。为尽量减少预估品种,协调各分部门做好产品供应工作,每天早、中、晚检查产品供需情况,对已出现的品种建立专项记录在当前市场进行了评估,同时去相关的子部门。核实核实,并要求管理人员签字,明确责任。制度建立后,雷市每个城市估计五六道菜的现象已经成为过去,现在产品供应已经常态化。

4.加强协调。酒店分工细致,环节多。一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调配合。周例会上反复强调,如果出现问题,各部门不应该互相指责、互相回避,而是敢于承认错误,发现更多对方的优势和良好的协调,大大减少了一些脱节和今年过去存在的不协调现象。

(3)全员公关,赢得更多回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作,经常在各种规模的会议上灌输公关意识和知识。营业部忙的时候,他们会下楼与顾客交流,点菜,以不同的形式征求顾客的宝贵意见。节假日,打电话给相关户打招呼,赠送中秋月饼、赠送年历、送年卡等礼物。经过大家的努力,今年餐饮部的整体公关水平有所提升,与往年相比,回头客数量有所增加。

餐饮工作报告3

1、20xx年的餐饮经营

20xx年,酒店实现餐饮总收入xx万,完成率xx%。从纵向看,20xx年餐饮总营业额为xx万元,与20xx年基本持平。

1.完成餐饮业务任务。根据酒店经营报告,仅5、7、10、11、12等五个月完成经营预算;20xx年餐饮预算执行不佳,原因如下:

①道路改造完成后,酒店门前不预留出入口,减少停车位。

②外部促销和促销力度不够,餐厅经济、便捷的消费理念和季节性促销促销活动尚未广为人知,导致整体使用率低;

③在婚宴营业额较2009年增加7%,包间出席率基本持平的情况下,会议接待、团队接待减少;

④饮料营业额较20xx年减少约xx万元,降幅为26.3%。

2、食品毛利完成情况(基准毛利率为50%)。根据2009年月度财务分析报告数据,除前2、3个月外,其余月份餐饮毛利率均达标。20xx年平均毛利率为xx%,去年为xx%,说明过去一年厨房成本控制情况理想。

饮料收入和毛利润。根据20xx年月度财务分析报告数据显示,20xx年白酒平均毛利率为xx%,比去年提高xx%。在全年白酒销量较上年大幅下滑的情况下,白酒营业利润增加约xx万元。但BYO逐渐增多,导致店内饮品销售不佳,这也成为制约餐饮营业额增长的因素之一。

4、20xx年的市场定位和经营思路

一、市场定位

以接待婚宴和会客为重点,进一步扩大周边散客和旅游团的市场份额。

B、经营理念

①粗略统计,20xx年婚宴约xx桌,营业额超过xx万元,占全年餐饮营业额的1/5。20xx年应以涨价为契机,寻求婚庆公司作为合作伙伴或成立婚庆部门,加大婚宴的宣传推广力度,投入资金利用外力升级购置婚庆设施,增加婚宴附加值,进一步增加营业额;

②餐饮差异化经营的思想定位更加明确,风味餐厅贵宾厅消费和服务水平进一步开放。风味馆要突出特色、方便、实惠的消费理念,降低消费门槛,提高上座率;贵宾厅更应体现高端舒适的服务理念,提高营业额和客户满意度。

③ 提高餐饮有形和无形产品的竞争力和成本效益。菜品方面,在花会前打造酒店招牌菜,对菜品实行精细化管理,提升产品品质;在服务方面,引导员工将标准化服务与个性化服务相结合,奖励服务创新和服务亮点,促进和营造优质服务氛围;

④试行酒类平价销售机制,适当降低销售价格和利润率,增加销量,增加收入;

⑤继续尝试和坚持团购、微博、SNS等新媒体营销,扩大餐饮影响力,引导顾客消费,创造良好的企业口碑;

⑥进一步丰富并坚持开展餐饮季节性业务推广活动,加大宣传推广力度,增强对周边散客群体的影响力,填补经营淡季;

二、目前餐饮服务和管理存在的问题

根据餐饮部《顾客意见处理记录簿》及网上客人点评,2009年餐饮服务短缺主要表现在以下几个方面:

①菜品质量有待提高。菜品总有杂物和不合口味,早餐质量不稳定;

②接待量大时,个别时间无法保证上菜速度;

③ 与客人的沟通协调有待加强;

④部分硬件设施不能满足就餐客人的需求

2、原因分析

硬件:

①虽然餐厅二楼包房在xx年底进行了装修,目前的接待设施基本可以满足日常接待需求,但还有一些问题没有得到根本解决,比如:装修和包房装修已不能满足客户日益增长的消费需求;部分包房供暖问题依然存在;音响、婚庆设施陈旧,经常在会议、婚宴上被客户投诉;厅台面、多功能厅椅子损坏严重等,直接或间接影响客户满意度。不利因素;

②员工对基础设施维护缺乏爱心和意识,主要表现在操作不当,责任心不强,导致设施损坏,如桌椅在运输过程中受到撞击损坏、撞墙等。

软件方面:

①厨房量化管理和精细化管理程度不够,导致菜品质量参差不齐;摊位之间的沟通协调有待提高,影响生产效率;

②员工流动频繁,导致餐饮服务骨干无法接触,急于用人忽视新员工的岗前培训。

③主管人员往往注重餐前准备和餐后整理工作,忽视对服务现场和服务过程的监督,未能及时发现和纠正问题;

④管理层思想松懈,势必影响员工的服务意识和情绪,导致服务中的操作不积极、不规范;

⑤ 由于人事问题,缺少部分服务:欢迎服务、定期与客户沟通等。

三、改进建议

①根据酒店实际情况,制定20xx年餐饮硬件及服务功能提升计划。对影响服务和形象的硬件设施和服务项目,有计划、分批次进行维修、更换和改造。

②专人负责建立健全客户档案,收集餐饮和服务反馈信息,定期与客户进行多种形式的沟通,及时加强情感维护,稳定客户关系。

③ 将员工日常服务和安全检查结果纳入员工绩效考核,从根本上提高员工的服务质量意识。

④建立服务评价和客户选拔服务人员制度,以更好的评价和更高的选拔率奖励员工,营造优质服务的良好氛围。

⑤ 狠抓员工岗前培训。培养专人担任餐饮培训师,负责新老员工的日常培训,从源头上提升整体服务质量。

⑥改进管理方法和手段,充分发挥基层管理人员的监督职能,加强对工作场所和工作流程的监督控制,确保各项服务和管理工作顺利开展。

餐饮工作报告4

随着元旦的庆祝和春节的到来,20xx的钟声即将敲响。首先,祝各位领导身体健康,工作顺利。回首20xx年,在公司领导的悉心指导和本店全体员工的支持下,我从基层员工晋升为xx的经理。在此,我借此机会感谢公司领导对我的信任。现将这一年的工作总结如下。

一、经营状况:

自xx年1月18日开业以来,总体来说很不满意。辛辛苦苦工作了一年,却没有为公司带来利润,还亏了很多钱,这让我们很愧疚。

2. 操作

我们xx一共有5个摊位。主要窗口是韩国食品集团。凉菜组和小吃组让我们很头疼。我们已经多次请领导提问。有时候面对领导酒店餐饮,我觉得很无耻。月营业额不稳定,但成本合理,效果不理想。韩餐组和凉菜组的成本占比超过55%,酒水和其他三组的成本占比45%。5、6、7、8月,宗教协会和电视台公布假肉卷,对xx影响很大,肉卷成本上涨300%。那个时候买的多,亏的也多。我和几位经理商量下,我们到附近的几家xx学习观察,对肉卷做了调整,九月下旬的工作人员和菜肴。1:肉卷成本从之前的24元/斤下降到现在的8元/斤,肉卷成本下降了60%。2:前员工37人,后员工25人,员工工资下降30%,调整后充分调动了员工的主观能动性,提高了员工的积极性和创造力,增强了员工的意识竞争中,起到了很好的作用。3:菜品的调整不是很明显,(我加了点心组,红烧三鲜,八宝甜饭,清蒸鸡等,凉菜加了香酥肉,剁椒鱼,红烧肉丸等)但效果并不理想。肉卷成本下降了60%。2:前员工37人,后员工25人,员工工资下降30%,调整后充分调动了员工的主观能动性,提高了员工的积极性和创造力,增强了员工的意识竞争中,起到了很好的作用。3:菜品的调整不是很明显,(我加了点心组,红烧三鲜,八宝甜饭,清蒸鸡等,凉菜加了香酥肉,剁椒鱼,红烧肉丸等)但效果并不理想。肉卷成本下降了60%。2:前员工37人,后员工25人,员工工资下降30%,调整后充分调动了员工的主观能动性,提高了员工的积极性和创造力,增强了员工的意识竞争中,起到了很好的作用。3:菜品的调整不是很明显,(我加了点心组,红烧三鲜,八宝甜饭,清蒸鸡等,凉菜加了香酥肉,剁椒鱼,红烧肉丸等)但效果并不理想。提高了员工的积极性和创造力,增强了员工的竞争意识,起到了很好的作用。3:菜品的调整不是很明显,(我加了点心组,红烧三鲜,八宝甜饭,清蒸鸡等,凉菜加了香酥肉,剁椒鱼,红烧肉丸等)但效果并不理想。提高了员工的积极性和创造力,增强了员工的竞争意识,起到了很好的作用。3:菜品的调整不是很明显,(我加了点心组,红烧三鲜,八宝甜饭,清蒸鸡等,凉菜加了香酥肉,剁椒鱼,红烧肉丸等)但效果并不理想。

为了让更多人了解女人的世界,这里有韩国烤肉。我们每周上街分发宣传册,效果还不错。胡经理走进校园也吸引了很多学生。现在xx%65的消费群是学生。

3. 质量、卫生和服务

作为xx的店长,我严格把控每一档的产品,严格执行标准。期间认真听取各方意见和建议,总结每个月出现的问题,及时改进,确保就餐客户的用餐质量。

在卫生安全方面,公司严格执行公司各项规章制度,认真做好食品卫生安全工作,杜绝生熟食品出现。为确保用水、用电、用气的安全,同时每天收档后,自查和主管轮流检查安全卫生,杜绝各种事故的发生,让群众的警钟长鸣。安全和紧迫感总是在响起。

在服务方面,我们做的是最差的。当我们第一次开业时,有足够的工作人员。前台有人去北京学习,服务很好。后来服务人员流动比较大,专业人才招不到,导致服务下降。最近联系了外贸餐厅的前台主管,让她抽空过来培训一下。

因为我是第一次收到自助餐,所以成本和一些细节不够好,需要进一步改进。在以后的工作中,我会积极向各店主厨学习,努力实现公司利益最大化,实现双赢。. 所以,在以后的工作中,希望各位领导多提宝贵意见和建议,让大家共同进步,共同发展!

期待20xx,在各位领导的指导和广大员工的支持下,我会以身作则,严于律己,带领员工为我提供精美的菜肴和优质的服务,尽我所能、勤奋、认真、负责任地做事,力争营业额上一个新台阶。

多关注员工生活,多交流,多做技术培训酒店餐饮,为公司培养有用的人才。积极宣传公司文化,提高员工职业素质,留住员工的心,让员工在公司感受到家的温暖。

严格控制菜品成本,合理用料,控制好进口、收货、验货,树立少货、多货、不积压、不浪费的理念。做好每个摊位的成本核算,帮助员工树立节约意识。

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在家庭餐饮部工作了一年多,有苦有乐,感觉很充实,对以后的事业有很大的帮助。在这里,我要感谢所有家庭的领导。

餐饮工作报告5

20xx上半年,在酒店领导的正确领导和餐饮部员工的努力下,20xx上半年营业收入较往年增长近13个百分点,整体服务水平和产品质量逐步提高。报告如下:

1.业务分析

①。20xx年上半年,餐饮部完成经营目标:346.6026万元,其中中餐厅:206.2635万元,西餐厅:140.3391万元。

②。20xx年上半年,餐饮部共实现营业目标307.2953万元,其中中餐厅:191.2158万元,西餐厅:116.0795万元。与同期同期相比,20xx上半年有明显提升,效率提升率为12.8%。这与酒店领导的正确指导、员工的辛勤工作和各部门的配合是分不开的。

2、接待工作

宴会接待:上半年共接待大型宴会59场,其中婚宴22场,监察局会议及餐会20场,自助团队餐9场,会议餐8场。

婚宴上,在领导的亲自指导下,餐饮部按照接待计划负责各项工作,主厨朱如云负责提前准备菜肴,列出菜单,使菜肴精致卫生。前台工作人员全部到位,婚宴服务仅限于定位,要求服务规范,确保招待会顺利完成。

截至11月的下半年,目前正在安排26场婚宴、18场会议和9场宴会。在此基础上,餐饮部门将继续营销宣传,在做好服务的同时增加预订量。

三、内部管理

餐饮部是酒店员工人数众多的部门,管理复杂。在领导的指导下,部门按照员工纪律和岗位制度等原则,提出严格管理,凡事先行应用。员工返床制度,杜绝了晚睡现象,同时结合请假制度,完善了宿舍管理。自4月中旬接受餐饮部工作以来,“改善员工服务,提高客人满意度”一直是工作重点。从近三个月的实际评价来看,员工在礼仪、服务意识、沟通理解等方面都没有问题。大大改善。

①、员工培训

“培训是基础,实践必须提高。” 接手餐饮部工作以来,该部已进行了数十次培训。前台从员工的行走姿势、站立姿势、端托、舞台布置、礼仪、酒水、菜品知识等进行现场演练。进行多方面的细致培训,同时提炼“餐饮六大技能”,细化到每个细节教员工,并邀请主厨从选菜、烹饪到成品,让员工专业化。解释。

厨房每天有一次全体例会,总结前一天的工作。厨师会针对客人的反馈和投诉,在现场讲解菜品的制作程序和要求,严把质量关,不定期组织厨师外出考察学习,以便保证原杭州酒店。在帮助特色菜的情况下,可以推陈出新。

从过去几个月的实际情况来看,员工的整体水平有了很大的提高,但还存在很多不足。这项任务也将作为下半年的重点任务之一。

②、统一思想、正确作风

每次培训前,部门都会开展宣传教育,把“酒店是我的家,发展靠大家”从口号变成精神,要求每一位员工“品德高尚”,提高集体荣誉感和思想道德水平。公司按照酒店“能者、平等者、劣者”的用人原则,配合人力资源部对每一位员工进行考核,表扬热爱酒店、积极工作的员工,私下轮换员工房间。给予员工一定的优先权;对缺乏工作态度和纪律的员工,加强沟通,加强培训,转变思维,端正态度,缩小与优秀员工的差距;对于消极的工作态度和不服从领导的,将予以严肃处理,并树立榜样,给大家以警示。

③、资产管理

20xx年,我们总结以往经验,实施区域项目定位,落实到个人,严格要求员工爱护酒店资源,每月配合财务部门进行彻底清点,严格控制发货和损坏,避免资产损失。

④、客户档案系统

对常客、老顾客、签约单位和贵宾客人,餐饮部建立客人档案,详细记录客人的姓名、单位、联系电话、饮食喜好、风俗禁忌、消费标准和结算方式等。对于这些重要的客人,服务员要“熟人熟人”,即牢记客人的外貌,第二次来店时喊出客人的姓氏和职位,从而增加客人的亲切感和自豪感。

⑤、业务记录分析

每天,值班领班协助迎宾员记录当天的餐饮业务,并根据客人的等级进行划分。如果频率或消费金额达到一定标准,将作为基础添加到客户档案中。

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4、安全培训

安全是企业的前提。餐饮部要求值班管理人员每天早、中、晚3次对营业区域进行安全检查,严格控制水、电、厨具、餐具消毒。

①。部门持续开展新老员工安全培训,提高员工安全意识。②。前厅要求餐具消毒,不定期进行餐具卫生检查,确保客人用餐安全。

③。食物的保存和分类应在厨房炉灶内进行,并做标记。各类食品应按产品名称专用盒装。严禁成品与半成品混用。无论会议规模大小,我们都可以24小时保存样本,避免食物中毒的发生。

④。积极参加酒店组织的各类安全培训,让每一位员工都能将安全意识融入到日常工作中。

五、下半年工作计划

20xx年上半年餐饮部开局良好,下半年是大连旅游、宴请、企业聚会的旺季。餐饮部力争在上半年的基础上再创佳绩。具体方案如下:

①在保证安全的前提下,做好餐饮接待工作。

②加强员工培训,针对礼仪接待等薄弱环节开展强化培训,落实完善奖惩制度,及时组织厨师外出学习,更加创新。

③补充完善宾客档案,建立完整的贵宾接待流程。

④加强宴会服务的管理和监督,制定完善的宴会服务流程。

⑤ 7月以后的答师宴,制定完整的宴席菜单,做好营销宣传工作。

⑥提前做好中秋月饼营销工作,加大客户反馈服务力度,做好餐饮客户的维护和联系。

⑦完成餐饮部的餐厅装修和餐具改进,加强销售队伍和员工海鲜培训。

⑧ 落实“全员营销”政策,加强部门间的沟通,取长补短,努力使工作更加完善、到位。

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